Messer schleifen in der professionellen Küche

Mit scharfen Messern noch effizienter Arbeiten

Wissen
Wie du deine Werkzeuge schärfst
Messer schleifen in der professionellen Küche

Scharfe Messer im Handumdrehen

Messer sind in jeder Küche zu finden und werden bei der Zubereitung fast jeden Gerichts benutzt. Scharfe Messer sind sicherer und effizienter - ein Messer, dass genau das schneidet, was es soll, reduziert Abfall und steigert die Effizienz. Durch das schärfen der Messer nach Bedarf, direkt vor Ort, sparst du außerdem Zeit und Geld. Am wichtigsten ist jedoch möglicherweise, dass das Arbeiten mit scharfen Messern viel mehr Spaß macht.

Mit scharfen Messern arbeitet man lieber und kann den Essensabfall um bis zu 10 % reduzieren.
Mit scharfen Messern zu arbeiten ist sicherer.
Das Instandhalten mit einem Abziehstahl funktioniert. Nach einiger Zeit wird das Messer jedoch nicht mehr richtig scharf und sollte neu geschliffen werden.
Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener wird aus hochwertigen Materialien gefertigt und extrem langlebig. Die erwartete Lebensdauer liegt bei 20 - 25 Jahren.
Sowohl du als auch deine Kollegen können davon profitieren, immer scharfe Messer zur Hand zu haben. Ohne, dass diese jemals die Küche verlassen müssen.

Tormek Live Demo - MEsser schleifen in der Professionellen Küche

Wolfgang and Johan von Tormek zeigen euch, wie man die meisten Messer in einem Restaurant schleifen kann: Standardküchenmessers, Filetiermesser, Gemüsemesser, Mandolinenklingen, Keramikmesser oder auch lange Messer. Alles mit nur einer Maschine, dem Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener.

TORMEK LIVE SChleifkurs - RBS-140 Vorrichtung für Rundmesser

Wolfgang and Johan von Tormek stellen die RBS-140 Vorrichtung für Rundmesser vor. Mit ihr kannst du runde, rotierende Messer mit dem Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener schleifen.

Scharfe Messer in 60 Sekunden

Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener ist eine Schleifmaschine für Küchenmesser, mit der du in 60 Sekunden zu einem professionell geschärften Messer kommst. Auf der Grundlage von 45 Jahren Erfahrung und mit Hilfe von Küchenchefs aus der schwedischen Nationalmannschaft der Köche wurde die T-2 speziell auf den Schärfebedarf von Profis und Benutzerfreundlichkeit ausgelegt.

Bei der Arbeit in der Großküche ist Zeit ein äußerst wertvolles Gut. Das Schärfen von Hand auf Schleifsteinen ist eine überlieferte Tradition, die geübte Küchenchefs anwenden, um ihre Messer funktionstüchtig scharf zu halten. Es ist jedoch zeitaufwändig und es ist schwierig ein präzises Ergebnis zu erzielen. Mit dem Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener hast du in einer Minute ein professionell geschärftes Messer. Einfach den Winkel einstellen und schleifen - du hast jedes Mal ein konsistentes Schärfergebnis.

Die Messer werden die Küche nie verlassen

Im Vergleich zu einem herkömmlichen Schärfdienst, der Tage in Anspruch nehmen kann, müssen die Messer die Küche nicht verlassen, wenn du eine Tormek Messerschleifmaschine vor Ort hast. Langfristig wird so auch noch Geld gespart. Bei einem Restaurant, das für 10 Messer einen Schärfdienst in Anspruch nimmt, amortisiert sich die Investition in eine Tormek T-2 Pro Kitchen in weniger als einem Jahr.

Sicheres Messerschärfen - schonend für Ihre Messer

Ein scharfes Messer ist ein sichereres Messer. Es schneidet sauberer und präziser, und das Risiko des Abrutschens ist geringer, denn es erfordert weniger Druck. Beim Schärfen eines Messers auf der Tormek T-2 hält die Messerführung einen konstanten Winkel zur Schleifscheibe, um auf beiden Seiten der Messerschneide eine konsistent scharfe Kante zu erzielen.

Die Tormek T-2 schont die Messer. „Schärfen, nicht kürzen.“ Dank der langsam drehenden Diamantscheibe und der hohen Präzision entfernt die Maschine nicht mehr Stahl als notwendig, so dass die Messer länger halten. Im Vergleich zu herkömmlichen Schleifmaschinen mit Hochgeschwindigkeits-Schleifbändern, die außerdem mehr Hitze erzeugen, verhindern die feinkörnige Diamantscheibe und das langsame Drehen ein Überhitzen der Kanten und Härteverlust.

Winkel zum Messerschleifen - Empfehlungen der Hersteller

Der empfohlene Schneidenwinkel steht oft auf der Verpackung des Messers. Wenn du ihn dort nicht findest, kannst du auf der Webseite des Herstellers nachsehen. Wir haben eine Liste mit einigen Winkelempfehlungen gängiger Messerhersteller zusammen gestellt (auf Englisch).

-> Das Dokument mit empfohlnen Schneidenwinklen von Messer-Herstellern herunterladen Pdf, 47 kB, Wird in neuem Fenster geöffnet.

Von den schärfsten Köchen empfohlen

Wir lieben es, mit unseren Kunden eng zusammenzuarbeiten. Als wir die Tormek T-2 entwickelten, wollten wir Küchenchefs eine Lösung dafür bieten, jederzeit scharfe Messerschneiden zu erzielen, wenn sie gebraucht werden. In Zusammenarbeit mit dem Swedish Culinary Team identifizierten wir im Entwicklungsprozess die wichtigsten Faktoren für die Konstruktion einer professionellen Schleifmaschine für Küchenmesser. Wir arbeiten nach wie vor eng mit dem Swedish Culinary Team (Sieger des Culinary World Cup 2018) zusammen und sorgen dafür, dass Team Manager Fredrik Andersson und sein Team bei der Arbeit in der Küche immer scharfe Messer haben, besonders vor großen Wettbewerben wie dem Culinary World Cup und der Olympiade der Köche.

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Einfach anzuwenden - Professionelle Ergebnisse

Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener ist einfach anzuwenden und gibt professionelle Ergebnisse ohne dass man spezielle Vorkenntnisse haben müsste. Schau dir die Funktionen an, die scharfe Messer im Handumdrehen liefern.