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Tormek

Messer schleifen

Lerne, Messer zu schärfen wie ein Profi - schnell und einfach!

schnelles, einfaches und genaues schleifen

Die Tormek Messervorrichtungen und Winkelführungen ermöglichen es dir, deine Messer wieder in ihren ursprünglichen und optimalen Schneidenwinkel zu bringen - und zwar schärfer, als du sie bekommen hast! Du erhältst symmetrische, gleichmäßige und saubere Fasen, die sich in einer rasiermesserscharfen Spitze treffen. Wenn du die Schärfe, die du gerne hättest oder brauchst, mit einem Wetzstahl oder Abziehstab nicht mehr erreichst, kannst du mit deiner Tormek-Maschine die Fase des Messers neu schärfen und so den optimalen Winkel für dein Messer wiederherstellen.

eine haltbare schneide

Mit den Tormek Messervorrichtungen und Winkelführungen hast du die volle Kontrolle und erhältst einen gleichmäßigen Fasen- und Winkelverlauf über die gesamte Messerklinge. Wenn du das Messer mit dem ursprünglichen Schneidenwinkel schärfst, vermeidest du es eine unnötige Menge Stahl zu entfernen. Das Schärfen ist so sehr effizient. Außerdem wird dadurch die Abnutzung deiner Messer minimiert, und du wirst das Gefühl genießen, immer mit einem wirklich scharfen Messer mit dem idealen Schneidenwinkel zu arbeiten.

Du musst dein Messer nicht immer nachschärfen. Oft reicht es aus, die Schneide mit der Tormek Abziehscheibe, einem Wetzstahl, einem Abziehstab oder manuellen Schleifsteinen auszubessern. Denke nur daran, dass sich der Schneidenwinkel jedes Mal ungewollt ein wenig vergrößert. Nach ein paar Ausbesserungen sollte die die gesamte Fase wieder auf den vorgesehenen Winkel geschliffen werden.

Von scharf zu stumpf und wieder zu scharf

  1. Eine scharfe Schneide.
  2. Die Schneide ist verschlissen und stumpf.
  3. Nach dem Abziehen auf Ihrer Tormek Abziehscheibe, einem Wetzstein oder mit einem Wetzstahl ist die Schneide wieder scharf, aber mit einem größeren Schneidenwinkel.

4. Nach weiterer Nutzung ist die Schneide wieder stumpf.
5. Erneutes Abziehen schleift die Schneide mit einem noch größeren Winkel.
6. Schneide mit Tormek neu geschliffen, die ursprünglichen Form ist wieder hergestellt.

Winkel beim Messer schleifen - Empfehlungen der Hersteller

Der empfohlene Winkel für das spezifische Messer steht oft auf der Verpackung des Messers. Falls er dort nicht steht, kann man ihn teilweise auf der Webseite der Hersteller finden. Wir haben eine Liste erstellt, in der du die Empfehlungen für den Schneidenwinkel einiger "bekannter" Messer-Hersteller finden kannst (auf Englisch).

-> Das Dokument zu empfohlenen Schneidenwinkeln verschiedener Messer-Hersteller herunterladen. Pdf, 47 kB, Wird in neuem Fenster geöffnet.

WELCHE TORMEK ZUM MESSERSCHÄRFEN?

Du bist neugierig, welche Tormek-Schleifmaschine am besten für deine Bedürfnisse beim Messerschleifen geeignet ist? Schau dir diesen Kaufratgeber an, in dem wir dir erklären, welche Tormek die richtige für dich ist!

ERSTE SCHRITTE MIT KÜCHENMESSERN

Du möchtest schnell und einfach rasiermesserscharfe Küchenmesser haben, und sonst nichts? Sieh dir dieses Video über den Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener an - den ersten richtigen Messerschärfer für den Hobbykoch!

Sanft zum Stahl

Dank der Einstellung eines exakten Schärfwinkels und der niedrigen Drehzahl entfernen die Tormek Maschinen nur ein Minimum an Stahl. Dadurch wird auch sichergestellt, dass du den Stahl deiner wertvollen Messer nicht überhitzt. Bei den wassergekühlten Schärfsystemen von Tormek wird die Schneide während des Schärfens kontinuierlich mit Wasser gekühlt. Die Wasserkühlung ist beim Schärfen mit Schleifsteinen erforderlich und dient auch als Schmiermittel.

Haltbare Schärfe

Beim Nachschärfen eines Messers entsteht ein so genannter "Grat". Dabei handelt es sich um Rückstände des abgeschliffenen Metalls, die sich an der neuen Spitze deines Messers auf der gegenüberliegenden Seite, die du zuletzt geschärft hast, ansammeln. Um ein wirklich scharfes Messer mit einer dauerhaften Schneide zu erhalten, musst du den Grat entfernen oder das Messer "entgraten" und die neuen Fasen polieren. Sowohl das Entgraten als auch das Polieren lassen sich leicht auf der Abziehscheibe erledigen, die für die richtige Rasiermesserschärfe sorgt, wenn der vorherige Schritt des Schärfens richtig ausgeführt wurde. Das Resultat ist eine sehr schöne Schneide, die länger halten wird.

Schneidenwinkel für verschiedene Messertypen

Der ideale Schneidenwinkel ist abhängig von der Art des Messers und dem Einsatzbereich. Ein Messer zum Schneiden von Fleisch sollte einen größeren Schneidenwinkel haben als ein Messer zum Schneiden von Gemüse. Ein kleiner Schneidenwinkel von 24° schneidet leicht, ist aber auch anfälliger für Verschleiß und Beschädigungen. Ein größerer Schneidenwinkel von 40° ergibt eine stärkere und haltbarere Schneide. Untenstehend findest du einige Vorschläge für das Schärfen verschiedener Messertypen.

Schnitzmesser

Tormek slipvinkel täljknivar

Tranchier-, Filier- und Schälmesser

Tormek slipvinkel filekniv och grönsakskniv

Messer für Fleischer, Köche und Küchen

Tormek slipvinkel slaktkniv och kökskniv

Jagd- und Sportmesser

Tormek slipvinkel jaktkniv och sportkniv

Lange Messer und Beile schärfen

Manchmal reicht die normale Universalstütze einfach nicht aus. Sie kann sowohl in der Höhe als auch der Länge zu kurz sein. Mit der US-430 Verlängerten Universalstütze kannst du sowohl längere als auch größere Schneiden wie beispielsweise lange Messer, Beile oder Macheten schleifen. Sie kann ebenfalls genau in der Höhe eingestellt werden und hat eine Skala, damit man den gewünschten Winkel präzise einstellen kann.