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Affilatura professionale di coltelli da cucina

Coltelli affilati: una marcia in più nelle cucine professionali

I coltelli si trovano in tutte le cucine e sono utilizzati per creare quasi ogni piatto. I coltelli affilati sono più sicuri ed efficaci: una lama che taglia esattamente dove deve riduce gli scarti e aumenta l'efficienza. Affilando i coltelli direttamente sul posto ad ogni necessità, risparmierai tempo, denaro e le tue lame. Ma soprattutto, lavorare con coltelli affilati sarà molto più divertente.

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Coltelli affilati in 60 secondi

Tormek T-2 è un'affilatrice per coltelli da cucina che ti consente di avere un coltello affilato professionalmente in 60 secondi. Con 45 anni di esperienza nell'affilatura e l'aiuto degli chef della nazionale svedese di cucina, Tormek T-2 è stata progettata specificamente per le esigenze dei professionisti e la massima facilità di utilizzo.

Affilatura rapida e semplice con pochi preparativi

Per chi lavora in una cucina professionale, il tempo è una delle risorse più preziose. L'affilatura manuale a pietra è un'antica tradizione utilizzata dai migliori chef per mantenere i coltelli funzionali e affilati. Il problema è che richiede tempo, e che ottenere risultati precisi e ripetibili è difficile.  Con Tormek T-2, avrai coltelli affilati professionalmente in un minuto. Basta impostare e bloccare l'angolo di taglio desiderato per avere un'affilatura sempre costante.

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Quanto tempo occorre?

Ipotizzando di affilare il coltello con l'angolo precedente (operazione consigliata), l'affilatura di ogni coltello richiede meno di un minuto, comprese le fasi di rifinitura e lucidatura sulla mola in composito. Questo significa che con Tormek puoi affilare professionalmente tutti i tuoi coltelli in pochi minuti, senza perdere ore con la pietra o giorni se ti rivolgi a una ditta esterna.

I tuoi coltelli non lasceranno mai la cucina

Rispetto a un servizio tradizionale di affilatura, che può richiedere giorni, i tuoi coltelli non lasceranno mai la cucina se hai un'affilatrice Tormek al tuo fianco. Con il tempo, inoltre, il risparmio di denaro sarà evidente.  Un ristorante che utilizza un servizio di affilatura per 10 coltelli ammortizza il costo di una Tormek T-2 Pro Kitchen in meno di un anno.

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Affilatura in sicurezza e con delicatezza

Un coltello affilato è un coltello più sicuro. Garantisce un taglio più netto, più preciso e ha meno probabilità di scivolare perché richiede meno pressione. Affilando con Tormek T-2, la guida mantiene un angolo costante contro la mola, in modo da ottenere un tagliente uniformemente affilato su entrambi i lati del coltello. Inoltre, durante l'operazione hai un controllo totale e il massimo sostegno, riducendo i rischi di infortunio.

Tormek T-2 è delicata con i coltelli. “Affilare, non accorciare”. Grazie alla mola diamantata a bassa velocità e ad alta precisione, la macchina non asporta più acciaio del necessario, favorendo una maggiore durata dei coltelli. Rispetto alle affilatrici convenzionali che utilizzano nastri abrasivi ad alta velocità e generano più calore, la mola diamantata a grana fine e a bassa velocità di Tormek T-2 impedisce il surriscaldamento e la perdita di durezza dei taglienti.

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Affilatura sostenibile per i tuoi coltelli

  • Avere coltelli affilati non permette solo di lavorare con più soddisfazione, ma riduce anche gli scarti e lascia meno residui sul tagliere. Con coltelli affilati puoi risparmiare fino al 10% di prodotto alimentare.
  • Realizzata con materiali di alta qualità, Tormek T-2 è nata per durare. La durata d'esercizio stimata in caso di normale utilizzo è di circa 20-25 anni.
  • La macchina non richiede manutenzione e consuma pochissimo, appena 120 W (una macchina da caffè professionale ne consuma 2400 W).

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Collaborazione con i campioni del mondo di cucina

Tormek ama lavorare fianco a fianco con i suoi clienti. Durante lo sviluppo di Tormek T-2, la sua ambizione era quella di offrire una soluzione agli chef per avere lame affilate ad ogni necessità.  Sviluppando il prodotto insieme alla nazionale svedese di cucina, abbiamo identificato i fattori più importanti per progettare un'affilatrice per coltelli professionale.  Lavoriamo tuttora con la nazionale svedese (vincitrice della coppa del mondo di cucina 2018) affinché il team manager Fredrik Andersson e la sua squadra abbiano sempre coltelli affilati, soprattutto prima di competizioni importanti come la coppa del mondo e le olimpiadi di cucina.

Curiosità
Alle olimpiadi e alla coppa del mondo di cucina, le squadre perdono punti se i coltelli non sono affilati. Dunque, la nazionale svedese inizia ogni giornata affilando i coltelli come un rasoio su Tormek T-2 Pro Kitchen, in modo da poter competere ai più alti livelli.

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Raccomandata dai ristoranti più prestigiosi

  • Aquavit, Londra
  • Niehku Mountainvilla Riksgränsen, Svezia
  • Oaxen Stockholm, Svezia
  • Jamie Oliver Fifteen, Londra
  • A.G Stockholm, Svezia
  • HolySmoke, Svezia
  • Solliden Stockholm, Svezia
  • Katrinelund Gästgiveri & Sjökrog, Svezia

Raccomandata dalle nazionali e dalle scuole di cucina

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Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener

Tormek incontra lo chef professionista Jimmi Eriksson della nazionale svedese di cucina

Tormek visita l'hotel Niehku Mountain Villa di Riksgränsen (Svezia)

Affilatura di coltelli con Tormek T-2 Pro Kitchen - IFSE, Scuola di Alta Cucina e Pasticceria (Italia)


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