Affilatura di coltelli

Angolo di affilatura per l'affilatura dei coltelli

Il dispositivo per coltelli Tormek consente di ripristinare la lama del coltello al suo originale e ottimale angolo di affilatura. Non si tratta semplicemente di affilare o levigare l'apice del tagliente, che aumenta l'affilatura solo temporaneamente, ma di creare un bisello omogeneo e durevole lungo tutta la lama.

Un tagliente durevole
Durante l'affilatura e la levigatura con il dispositivo per coltelli Tormek, avrete il controllo completo e otterrete un angolo del bisello costante lungo tutta la lama. Eseguendo la riaffilatura allo stesso angolo originale del tagliente, non verrà rimossa alcuna quantità non necessaria di acciaio quindi l'affilatura risulterà efficiente. In più, ne conseguirà un'usura minima dei coltelli e il vantaggio di lavorare sempre con lame davvero affilate secondo l'angolo di affilatura ideale del tagliente.

Se siete abituati a ritoccare il tagliente del coltello senza allontanarvi dalla postazione di lavoro, potete usare un affilatore tra due diverse affilature eseguite con il sistema Tormek, non dovete però dimenticare che l'angolo di affilatura risulterà involontariamente aumentato dopo ogni operazione. Dopo alcuni ritocchi mediante l'affilatore, arriverà un momento in cui sarà necessario ripristinare e affilare il bisello completo secondo l'angolo di affilatura originale.

1) Un tagliente affilato. (2) Il tagliente è usurato e ha perso la sua affilatura. (3) Dopo la levigatura tramite mola da banco o affilatore manuale, il tagliente è nuovamente affilato, ma l'angolo di affilatura è aumentato.

(4) Dopo un ulteriore periodo di utilizzo, il tagliente ha di nuovo perso l'affilatura. (5) Una successiva levigatura affila il tagliente ad un angolo di affilatura ancora maggiore. (6) Il tagliente viene ora molato con una macchina Tormek alla sua forma originale.

Sistema delicato sull'acciaio
Il tagliente viene continuamente raffreddato con acqua durante l'affilatura, in modo da evitare il rischio di surriscaldamento e danneggiamento. Poiché la quantità di acciaio che viene rimossa è minima, i vostri preziosi coltelli dureranno più a lungo.

Affilatura eccellente
I dispositivi stazionano sul supporto universale offrendo pieno controllo sull'angolo di affilatura. La bava che si sviluppa durante l'affilatura viene agevolmente rimossa dal disco in cuoio che lucida il tagliente affilandolo come un rasoio. Il risultato è un tagliente esteticamente gradevole che dura più a lungo.

Angoli di affilatura per diversi tipi di coltelli
L'angolo di affilatura ideale dipende dal tipo di coltello e dall'area di utilizzo. Un coltello per tagliare la carne deve avere un angolo di affilatura maggiore rispetto a un coltello per tagliare le verdure. Un angolo di affilatura stretto (25°) comporterà una maggiore facilità nel taglio ma sarà più soggetto all'usura e ai danni. Un angolo di affilatura più ampio (40°) offrirà un tagliente più forte e durevole. Di seguito riportiamo alcuni angoli di affilatura per i diversi tipi di coltelli.

Per impostare l'angolo di affilatura, utilizzate il posizionatore d'angoli WM-200. Per i coltelli con bisello piccolo, come i coltelli da cucina, è più facile impostare l'angolo di affilatura sulla lama del coltello, quindi dimezzare il numero dei gradi per ottenere lo stesso risultato. Per visionare l'operazione, visitate la pagina del prodotto. Potrete inoltre vederla anche nel filmato sul dispositivo per coltelli lunghi SVM-140.

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