Jonas Als
Specialist in het snijden van lepels en draaien van schalen

Dit is mijn Tormek T-8 Custom

DE-250 Diamond Wheel Extra Fine
LA-220 Lederen wetschijf
SVM-45 Slijpmal voor messen
SVM-00 Houder voor kleine messen
SVS-38 Slijpmal voor kort gereedschap
SVA-170 Slijpmal voor bijlen
RB-180 Draaitafel
TC-800 Tormek Case
HTK-00 Opbergbak
PA-70 Wetpasta

Toelichting
Dit is mijn Tormek T-8 Custom, speciaal bestemd voor houtsnijders.

Ik begin met het DE-250 Diamond Wheel Extra Fine, dat ik vaak gebruik omdat ik dan niet hoef af te draaien. Het zorgt voor een superieure snijrand bij al mijn houtsnijgereedschappen. Door op dit wiel met korrel 1200 te slijpen en met de LA-220 Lederen wetschijf af te werken, verkrijg ik een vlijmscherpe rand die cruciaal is voor dit ambachtelijke vakmanschap.

De SVA-170 Slijpmal voor bijlen helpt me om mijn houtbewerkingsbijlen te slijpen. Dit is belangrijk, omdat je altijd begint met een bijl als je een lepel uit een stuk hout maakt.

Om een hol slijpvlak op mijn standaard houtsnijmes aan te brengen, gebruik ik de SVM-45 Slijpmal voor messen in combinatie met de SVM-00 Houder voor kleine messen. Met de houder kan ik het mes vastklemmen en een gelijkmatige afschuining maken. Ook heb ik dan meer controle als het uiteinde van het mes wordt geslepen.

Omdat ik altijd wat details op mijn houtsnijwerk aanbreng, heb ik ook de SVS-38 Slijpmal voor kort gereedschap om mijn gutsen te slijpen.

Wat de accessoires betreft, kan ik beslist de RB-180 Draaitafel aanraden! Deze heb je echt nodig om snel te kunnen wisselen tussen slijpen en afwetten. Tot slot heb ik de handige TC-800 Tormek Case met de HTK-00 Opbergbak om al mijn slijpmallen in op te bergen. En als ik mijn slijpmallen er niet in opberg, kan ik deze mooie koffer ook gebruiken om al mijn lepels mee te nemen als ik op reis ga om lepels te snijden.

Tomer Botner
Messenmaker en oprichter van Florentine Kitchen Knives

Dit is mijn Tormek T-8 Custom

SB-250 Tormek Blackstone Silicon
SG-250 Originele slijpsteen van Tormek
SJ-250 Tormek Japanese Waterstone
LA-220 Lederen wetschijf
CW-220 Composiet wetschijf
SVM-45 Slijpmal voor messen
SVM-140 Slijpmal voor messen
US-430 Universele verlengde ondersteuning
SP-650 Gradatiesteen
TT-50 Afdraai-inrichting
RB-180 Draaitafel
PA-70 Wetpasta

Toelichting
Aangezien ik voor mijn werk ongeveer 100 messen per week slijp, stel ik andere eisen dan de meeste mensen. Ik heb gereedschap nodig dat ook op termijn nauwkeurig en efficiënt is, met behoud van de kwaliteit van de snede.

Slijpwielen
Eerst neem ik de SG-250 Blackstone Silicon om snel materiaal te verwijderen, maar in tegenstelling tot de diamantwielen geef ik er bij deze slijpsteen de voorkeur aan om af te draaien met de TT-50 Afdraai-inrichting, zodat de afmeting steeds overeenkomt met mijn andere slijpstenen. Ik werk liever met een wat agressievere steen. Dat werkt sneller en levert dezelfde resultaten op. Zelf houd ik deze steen altijd op korrel 220.

Als tweede gebruik ik de SG-250 Originele slijpsteen die ik steeds op korrel 1000 houd met de gladde kant van de SP-650 Gradatiesteen.

Om een perfect fijn gepolijste snijrand te verkrijgen, beschik ik ook over de SJ-250 Japanese Waterstone voor een spiegelgladde, scherpe afwerking van onze messen. Ik kan deze van harte aanbevelen, ofschoon de lederen wetschijf ook geweldig werkt.

Wetschijven
Aangezien ik twee Tormeks in mijn werkplaats heb, geef ik de voorkeur aan twee wetschijven. De LA-220 Lederen wetschijf zorgt samen met PA-70 Wetpasta voor een prachtige gepolijste rand, maar ik werk ook graag met de CW-220 Composiet wetschijf waarvoor geen wetpasta nodig is. Dit vergemakkelijkt het reinigen leidt tot en minder afval.

Slijpmallen
Ik gebruik altijd zowel de SVM-45 als de SVM-140 Slijpmallen voor messen. Ze zijn perfect voor vrijwel alle keukenmessen, of ze nu groot of klein, dun of dik, kort of breed, flexibel of stijf zijn.

Accessoires
De WM-220 AngleMaster (inbegrepen bij de Tormek T-8 Custom) heb je echt nodig. Hij is vooral handig om de secundaire afschuining bij verschillende mesmodellen in te stellen, waardoor je snel en nauwkeurig kunt slijpen.

Daarnaast beschik ik over de US-430 Universele verlengde ondersteuning. De gewone steun werkt prima, maar als ik messen met een lemmet langer dan 240-250 mm maak of slijp, gebruik ik de verlengde ondersteuning. Anders moet je uit de vrije hand werken.

De SP-650 Gradatiesteen is erg handig als je de korrelgrootte van de slijpsteen wilt aanpassen voor snelslijpen of fijnslijpen. Als je niet over alle drie de slijpstenen beschikt die ik heb gekozen, is de gradatiesteen onmisbaar om bij je slijpsteen tussen korrel 220 en korrel 1000 te wisselen.

Tot slot zou ik beslist de RB-180 Draaitafel aanbevelen. Ik heb hier zelf erg veel profijt van. Je draait gewoon de tafel om de snijrand af te wetten, in plaats van dat je de machine steeds moet optillen om hem om te draaien.

Nick Agar
Professioneel houtdraaier

Dit is mijn Tormek T-8 Custom

DF-250 Diamond Wheel Fine
LA-220 Lederen wetschijf
SVD-186 Slijpmal voor gutsen
SVS-50 Multi-slijpmal
LA-120 Geprofileerde lederen wetschijf
TTS-110 Hoekinstelmal voor houtdraaibeitels
PA-70 Wetpasta

Toelichting
Als houtdraaier moet ik veel verschillende soorten gereedschappen slijpen. Hier ziet u mijn lijst met onderdelen voor de Tormek T-8 Custom die ik absoluut nodig heb.

Allereerst is er het DF-250 Diamond Wheel Fine met korrel 600, omdat dit naar mijn mening perfect werkt voor mijn houtdraaigereedschappen. Ik vind het belangrijk om mijn gereedschap te kunnen wetten. Hiervoor gebruik ik de LA-120 Geprofileerde lederen wetschijf die handig naast de LA-220 Lederen wetschijf is geplaatst.

De SVD-186 R Slijpmal voor gutsen is een must als je lastige slijpvlakken moet maken, zoals een vingernagelprofiel of een profiel met pijlvormige vleugels. Hiermee kun je dergelijke profielen steeds opnieuw nauwkeurig reproduceren. Ik vind het mooi om te zien hoe de mal bij elke gekozen waarde op zijn plaats klikt. Hij kan ook naar een andere slijpmal worden omgezet om uiteinden van schrapers met een druppelvorm, rechte of ronde vorm te slijpen

Met de SVS-50 Multi-slijpmal kun je gereedschappen zoals afruwgutsen, afsteekbeitels en schuine beitels slijpen.

Voor de juiste afstand moet de universele steunarm van het slijpwiel af staan wanneer een slijpmal wordt gebruikt. Om deze afstand nauwkeurig in te stellen, heb je de TTS-100 Hoekinstelmal voor houtdraaibeitels nodig om de afstand van het uitstekende deel van elk gereedschap te bepalen.

In mijn klas worden deze slijpmallen en accessoires gebruikt door mijn cursisten en door mijzelf. Het gaat uiteindelijk om veilig en nauwkeurig slijpen. Ik zeg dan ook vaak: "Ik slijp mijn gereedschap, ik maak het niet korter."